每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。牛肉是我们生活中常见的肉品，主要源自黄牛和水牛，一般黄牛肉的口感更佳。牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、锌等营养元素，其中牛肉的氨基酸比猪肉更能满足人体的需要，适当地吃牛肉，对我们的机体抗病能力有提高的作用，对孩子的成长发育也非常有益。

吃牛肉并不是中国的一种传统文化，而是受西方文化的影响，而且中国人吃牛肉比韩国、日本起步还要晚，所以起初流通在中国市场上的只有老黄牛肉，肉质也不怎么好。但是现在我国的牛肉种类越来越多了，肉质也越来越好了，也渐渐地受到了广大朋友的喜爱。

牛肉不仅营养价值高，烹饪方式也多种多样，比如青椒牛肉、孜然牛肉、土豆烧牛肉、咖喱牛肉，想到这清清已经不自觉地咽口水了。牛肉是大多数人都喜欢吃的一种肉类食品，但是很多朋友都不知道，牛肉到底要怎样腌制才鲜嫩？今天清清就来教大家一个腌制牛肉的方法，鲜嫩又入味，我们一起来看看吧。

一、挑选牛肉的小技巧

想要腌制出嫩滑的牛肉，前提是要买到一块新鲜优质的牛肉。那我们在选购牛肉的时候，该如何辨别呢？第一，看牛肉的颜色，通常新鲜优质的牛肉呈红色，而且都是有光泽的，反之新鲜的牛肉颜色比较暗，缺少光泽。第二，闻牛肉的气味，正常的肉腥味是新鲜的牛肉，如果能闻到酸味的就是不新鲜的牛肉。第三，摸牛肉的弹性，新鲜的牛肉按压下去能够迅速回弹，而不新鲜的牛肉，按下去不仅不会回弹，还会留下手指印。记住“看、闻、摸”这三个要点，就不用担心买不到新鲜优质的牛肉啦。选购牛肉的技巧学会了，那我们就继续往下看看腌制牛肉的方法吧。

二、切牛肉

我们准备一块牛里脊肉，先将它一分为二。大家应该都知道，牛肉是有纹路的，所以我们在切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋膜切断，吃起来的口感也会更加嫩滑。下面我们把牛肉切成片，切的时候不用把它切得太薄，大概1~2毫米的厚度就可以了。因为我们等会儿腌制牛肉的时候需要抓拌，如果切得太薄了，就会把它抓断。牛肉全部切好之后，我们把它放到一个盘子中备用。

三、准备葱姜水

下面我们来制作葱姜水，准备一小把春天的香葱，将它切成细小的葱花。再准备半块生姜，把它切成姜丝。然后把它们放到一个小碗中，再倒入半碗清水，最好是使用温水，温水更能激发出葱姜的味道。接着再拿出祖传的擀面杖（捣蒜器），将葱和蒜捣碎，进一步把葱姜的味道激发出来，然后把它放一旁静置即可。

四、腌制牛肉

1.接下来我们就可以对牛肉进行腌制了，注意！我们腌制过程中所放的调料不能一次性全放完，而是要少量多次地放。很多朋友腌制的牛肉不嫩滑，很可能就是因为没有将调料分开放。现在我们先放入一勺蚝油，再放半勺生抽上色，其他调料先不急着放。然后戴上一次性手套，下手抓拌均匀。接着把刚才准备好的葱姜水倒进去，要少量多次地放，放一次葱姜水，下手抓拌一次，大概分两三次即可，这样可以让我们的牛肉能够充分地吸收水分，这也是腌制出嫩滑牛肉的关键一步哦！

2.牛肉吸饱水分后，我们就可以撒入适量的食用盐了，然后下手抓拌均匀。如果我们过早地放食用盐，牛肉当中的水分就会被盐吸收出来，所以我们必须在牛肉吸饱水分后再放盐腌制。想要牛肉嫩滑，那么鸡蛋清肯定是必不可少的，打入一个鸡蛋清后，继续下手将其抓拌均匀，让每一片牛肉都能均匀裹上鸡蛋清，其实这个时候牛肉已经滑嫩嫩的了，但还是不够，我们要追求完美。

3.接下来再进行下一步，撒入适量的淀粉，继续用手抓拌均匀。淀粉能够起到嫩肉的作用，无论我们平时是煮牛肉，还是猪肉和鱼肉，都可以撒一把淀粉来腌制，使我们的肉更嫩更滑。最后我们再倒入适量的食用油，同样的用手抓拌均匀。食用油能够附着在牛肉表面，锁住我们刚才倒进去的水分和调料。牛肉经过这样腌制以后，无论我们怎么烹饪，都能保持鲜嫩。吃不完我们还可以把它放在冰箱里，第二天拿出来吃也是一样的嫩滑。

看到这，腌制牛肉的方法你们都学会了吗？大家在腌制牛肉的时候，一定要记住放调料的顺序，这样才能保证牛肉嫩滑入味哦！那今天的内容到这里就结束啦，喜欢的话别忘了给清清点赞+关注哦！关注清清，下期的内容会更精彩。