馒头放冰箱不能超过3天,不然会滋生黄曲霉素,易致癌?真相是这样吗
2023-07-10 小编 【 字体:大 中 小 】
“妈,冷冻时间长了的馒头不是和你说让扔了么,怎么还在冰箱里放着了?”雅雅看着冰箱里冻了好几天的馒头说道。
“味道好好的,冻冰箱里又坏不了,为啥要让扔了,现在的年轻人讲究劲儿真多,多浪费呀!”
“网上说冷冻超3天的馒头会产生黄曲霉毒素,增加致癌风险的!”雅雅无奈了。
妈妈一下就来气了:“爱吃不吃,你不吃我吃,吃了这么多年也没吃出问题来,怎么就能得了癌症?”
母女俩因为馒头这件事儿已经吵过好几回了,那冷冻的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗?
一、黄曲霉素:1毫克就能诱发癌症
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波指出,黄曲霉是黄曲霉菌群的一种,在有机物、土壤和粮谷中多见,一般呈现黄色或黄绿色。
黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢物,在霉变的花生、坚果等食物中比较多见。1993年,世界卫生组织将黄曲霉素划定为一类致癌物。
黄曲霉素毒性是砒霜的68倍,1毫克黄曲霉素就能诱发癌症,20毫克就会致死。
黄曲霉素摄入人体之后,会被肝脏吸收,并经过细胞色素酶代谢转化,诱导抑癌基因发生突变,激活肿瘤基因,进而诱发癌症。
一次性摄入大量的黄曲霉毒素,可能会引发急性肝炎、肝实质细胞坏死等病变,还可能会导致严重中毒、致死。
二、馒头冷冻超过3天,真的会滋生黄曲霉素吗?
黄曲霉素在花生、大米、玉米、肝脏、咸鱼、奶制品、干果、坚果及香料、调味品等食物中比较多见。
在长期清洁不到位的冰箱等地方也容易滋生黄曲霉,不过即便是长了黄曲霉,也不一定就会产生毒素,毕竟并不是所有的黄曲霉菌株都会产生毒素,只有少数霉菌才会产生黄曲霉毒素。
产生黄曲霉毒素还需要具备以下环境条件:
1、黄曲霉的最适温度为33℃,生长温度范围一般是12℃-42℃,;
2、黄曲霉产毒的适应温度一般在24℃-28℃;
3、适应的最低相对湿度为78% RH,最适湿度为93%-98% RH。
因此黄曲霉素多见于温度较高且较为潮湿的环境中。而冰箱冷冻室温度一般在零下18度左右,平均湿度在50%左右,冰箱冷冻室环境下达不到黄曲霉生长的适宜条件。
只要馒头在放入冷冻室之前没被污染,冰箱也没被污染的话,馒头滋生黄曲霉素的可能性并不大。
冷冻条件下,微生物的生命活动十分缓慢,基本不会再产毒素了,而且冷冻保存馒头还可以防止老化变质,延长保质期,因此长时间保存馒头的话,还是冷冻为宜。
三、发霉了一点点的馒头,还能继续吃吗?
那馒头要是发霉了一点点,没长毛的地方还能食用吗?
对于已经发霉的馒头是不建议继续食用的,这是因为霉菌虽然能看到,但产生的毒素是看不到的,一般发霉的馒头毒素可能会随着菌丝扩散到整个馒头中,一不小心就把毒素吃到肚子里了。
那加热后将霉菌杀死了能否继续吃呢?还是不行!因为黄曲霉素耐热性很高,在280度以上才能裂解,普通的加热根本无法破坏黄曲霉素,因此发现馒头发霉了要及时扔掉,避免增加安全隐患。
只要馒头在放入冰箱前没被污染、冰箱也干净的话,那一般不会产生黄曲霉毒素,相反冷冻保存馒头是一种不错的方法。但已经霉变的馒头就不要继续吃了,吃不完的馒头可以放凉后用保鲜袋密封,放入冷冻层保存,但注意时间不宜过久,最好在两三天内吃完。
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